Введення червоного барвника Monascus:

Червоний барвник Monascus – це натуральний барвник, отриманий з червоного дріжджового рису за допомогою сучасної біотехнології. Він є натуральним пігментом, що доповнює карамельний пігмент, що дає природний пігмент. За способом використання його можна розділити на дві категорії: водорозчинні та водорозчинні, з яких водорозчинні використовуються ширше, мають високу кольорову цінність, натуральний відтінок та сильну барвну здатність до білків.
Властивості пігменту еритрозин
1. Кислотно-лужна стабільність
Червоний барвник Monascus є більш стабільним у діапазоні pH 4,5~12. Порівняно з іншими натуральними барвниками, він більш стабільний до pH, а відтінок чистий, на відміну від деяких натуральних пігментів, які змінюються залежно від pH.
2 Термостійкість
Колір стабільніший за температури нижче 130℃, але вище 130℃ пігмент стає коричневим.
3. Світлостійкість
Дослідження показують, що червоний пігмент відносно стійкий до денного світла, а розчин червоного пігменту в етанолі досить стійкий до ультрафіолетового випромінювання. Якщо збереження світла стабільніше, колір не змінюватиметься протягом кількох місяців, але під впливом сильних прямих сонячних променів стабільність кольору послаблюється.
4. Стійкість до окислення та відновлення
Червоний барвник Monascus майже не піддається впливу 0,1% перекису водню, вітаміну С, сульфіту натрію та інших окисно-відновних агентів.
5. Стійкість до іонів металів
Червоний барвник Monascus не піддається впливу іонів металів, сучасні дослідження показують, що за наявності Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+ залишковий вміст його пігменту в сухому стані становить 97%, що сприяє його застосуванню в переробці м'ясних продуктів, немає потреби турбуватися про проблему вицвітання м'ясних продуктів у залізних або мідних контейнерах, отриманих за допомогою червоного дріжджового пігменту.