Кармін є найпоширенішим у світі і має велику кількістьєдиний азосинтетичний пігмент, код міжнародного стандарту 124.

Розчинність карміну у воді становить 0,23 г/мл (20 ℃), 0,1% водний розчин карміну яскраво-червоного кольору, має хорошу світло- та термостійкість (105 ℃).

Кармін погано стійкий до відновлення, окислення і бактерій, стійкий до лимонної і винної кислоти, побуріння в присутності лугу. Він в основному стійкий до Al3+ і Ca2+, тоді як Mg2+ має очевидний ефект покращення кольору карміну.